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第37章 挖春笋（第1页）

三四月间，春笋猛长。还未走进竹林，便能看到林边有笋尖破土而出。宋芫挑了一棵看似最嫩的笋，手持锄头，小心地刨去笋尖周围的土。待整棵笋露出“真容”，他再用锄头用力一挖，笋便出土了。拾起笋掂了掂，约有四五斤重。宋芫将笋扔进背篓，里面的笋都已有些老了，他便朝竹林里走去。牛婶果然是挖笋的行家，他才刚挖到一棵，牛婶的背篓里就已有三四棵了。“春笋要挑嫩的，老的就别挖了。”牛婶教他如何判断笋的鲜嫩。比如先看笋壳，挖笋要选嫩黄色外壳的，这种笋深埋土中，刚挖出来，很新鲜。宋芫听得认真，边听边点头。等牛婶讲完，他笑着说：“还是婶子您懂得多，牛叔能娶到您，真是前世修来的福分。”牛婶听得老脸一红，随即瞪他一眼：“就你嘴贫，快挖你的笋去。”宋芫之前曾陪同为美食博主的朋友到乡下挖过笋，当时有个老乡也教过他们如何挖笋。和牛婶说的大致相同。再往前走，地面凹凸不平，满是其他人挖笋留下的坑。宋芫转过身，脚下踩到一棵笋，他弯腰一看，眼睛一亮。他一点点把笋挖了出来。这颗笋从整体来看，上下粗细都差不多，味道也会更鲜嫩。老乡教他辨认笋的时候，也说过，那种上细下粗的笋，上面的比较嫩，而下面的笋肉，则稍粗糙一些。这种笋的上面部分可以炒着吃，下面部分适合炖煮。宋芫专挑着嫩的笋挖，虽然挖的很慢，但竹林里的春笋太多了，不过半个时辰的功夫，背篓里就已经装不下了。他背着沉甸甸的竹篓往回走，边看见牛婶坐在地上，剥竹笋。牛婶手握着柴刀，用刀口往笋根插进去后，由下往上轻轻一推，刀口一转，就剥出来一颗白白嫩嫩的笋。动作极为熟练，可见以前没少干这活。宋芫也干脆坐下来，跟着一起剥笋。不过他没学过怎么剥笋，动作有些笨拙，半天才只剥了一颗。那边已经剥完笋的牛婶看不过眼，过去chuachuachua几下，把他剩下的几颗笋都全剥了。“还是婶子对我好。”宋芫捧着竹笋，一脸感动地说。牛婶白他一眼：“你少气我两句，就谢天谢地了。”“婶子此言差矣，”宋芫一本正经道：“怎么说是气您呢，这分明是邻里间的友好交流。”牛婶不耐烦听他废话，将剥好的竹笋往他背篓一扔：“该回去了，别在这唧唧歪歪的。”宋芫背起背篓，跟在她后面下山。路上，他问牛婶：“婶子，这笋你们怎么做来吃。”牛婶耐心跟他说：“你回去后，把笋焯一下水，得要半刻钟吧，这样竹笋就不会又苦又涩了。”“哦哦。”宋芫应道。作为美食博主，他当然知道要怎么吃笋，但好像没怎么看过这里的人吃烟笋，腌笋也很少见。他又问：“能腌来吃吗？”牛婶讶异：“为啥要腌来吃，老费盐了。”宋芫恍然，不是不吃，而是觉得费盐。既然如此，那烟笋也是因为太耗炭火，所以没人做来吃。他倒是想熏点烟笋，不过暂时没那条件，等以后再说吧。但说到腌笋，宋芫就想腌点酸笋。酸笋可是螺蛳粉的灵魂配菜。他决定回去就把辣椒种上，等下半年就能吃上酸酸辣辣的螺蛳粉了。回到家，宋芫就把笋砍成几段，放进锅里焯水。锅还是小了点，分成几次才把全部春笋焯完。焯过水，宋芫叫上二林一起，把春笋切成片，摊在簸箕上，放到院子里晾晒。等忙完这些，宋芫就累得不行了。二丫刚刚抱着丫丫出去玩，回来就看到满院子的竹笋，她眨着眼睛问道：“大哥，我们今晚是吃竹笋吗？”“吃。”宋芫有气无力道，“你去把饭焖上，今晚咱就吃竹笋炒腊肉。”二丫高兴地欢呼一声，若不是怀里还抱着丫丫，估计已经蹦起来了。“哥，你抱着丫丫我去焖饭。”宋芫猝不及防的，就被塞了一个小崽子。他低下头，和丫丫大眼瞪小眼。小家伙兴奋地挥舞着双手：“咿呀~”宋芫感受到了小家伙的开心，想起来他也好些天没陪丫丫玩了。他夹着嗓音说：“哥这几天忙，不是故意不理你的。”还好，小家伙不大黏人，谁抱都不哭，晚上也几乎不会哭闹，都是晚上睡前吃一顿，然后一觉睡到天亮。虽然宋芫没带过小孩，但他的一些朋友，好几个都结婚了，他们偶尔也会抱怨，孩子经常半夜哭闹，弄得他们一整晚都没睡好。相比较起来，他们丫丫就像个小天使，太让人省心了。他陪着丫丫玩了会，二丫就跑出来说：“哥，饭要焖好了。”宋芫把丫丫给她，起身回房拿腊肉。腊肉是他之前从空间厨房里拿出来的，还没来得及吃，放了几天，他都差点忘记了。宋芫切出巴掌长的一小块腊肉，然后切成薄片。腊肉是用土猪肉做的腊肉，用炭火慢熏过的，色泽金黄油亮，肥瘦适中，肉质紧实。春笋切成丝，再拍了点蒜末备用。等锅里的水分烧干后，就从灶里抽出几根柴，只剩下一根木柴慢慢烧着。农家土灶烧菜就是不好控制大火小火。等感觉火势变小了，就把腊肉放到锅里，慢慢煸出油脂。腊肉的熏香味一下子扑鼻而来，不得不说，他这位朋友的厨艺是真的不错。据说他祖上还是御厨出身，传下来好几道食谱，现在已经是五六家餐厅的老板了。这腊肉也是他特地跑到乡下收的土猪肉，自己熏的腊肉。宋芫还跟他学了几个腌制腊肉的秘方。天气凉了，他再来熏点腊肉，冬天能吃很久。等腊肉煸出油脂后，他立即放蒜末进去，翻炒几下，就下笋丝，再倒了点酱油。腊肉用盐腌过，味道有点咸，又倒了点酱油酱去炒，就不用再另外加盐。笋已经焯过水，熟的了，所以不用煮太久，煮久了反倒会有些老，所以翻炒个几下就出锅了。菜刚盛出锅，就见二丫握着筷子，在一边等着了。：（）美食博主在古代发家致富