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第21章 五香八珍（第1页）

爆炒鸡杂实在是太过下饭，好在程云桃煮饭的时候放够了米，能够满足大家的食量。吃饱之后，一家四口都不约而同地摸着滚圆的肚子，心满意足地叹了一口气。每次吃饱饭以后，程云桃的心中都会产生一种浓浓的幸福感，这是因为食物满足了人体的基本生理需求，提升了血糖水平，触发了大脑中的奖赏机制，释放了愉悦感相关的神经递质。在满足了生理需求的基础上，吃到美食就显得更加幸福了。煎炒烹炸，蒸煮炖烤，诸般烹调之法，各具千秋之韵，将鲜、香、嫩、滑、酥、脆之味，演绎的入木三分，淋漓尽致。中华美食博大精深，人间至味皆在舌尖绽放。“大家每天想吃啥？提早和我说，我好先备下。”程云桃挑了挑眉，示意弟弟妹妹们点菜。程璟竹和程月梨相视一眼，小脑袋挨在一处嘀嘀咕咕地商量了一会转头说道。“姐姐，明天咱们煮面吃吧！”程云桃微微颔首：“想要吃面条？没问题，我明天给你们做。”“刚吃饱，先消消食，然后你们两个自己分工，一个洗碗，一个扫地。”程云桃还挺喜欢做饭的，但不喜欢处理这烹饪后的琐碎事宜，刚好有两个弟妹，是时候安排他们上了。听到姐姐的安排，程璟竹和程月梨一点异议都没有，休息了一会后便猜拳分工。“赢的人选任务，三局两胜。”“好！”两小孩摩拳擦掌，跃跃欲试，最后以程璟竹惜败收尾，程月梨兴高采烈地拿起扫把扫地去了。其实这两个工作都很简单，只不过赢的人可以自己选择，总觉得是占了便宜，更高兴些。程璟竹也没抱怨，麻利地起身收碗筷，端起来就往灶台走去。看着忙碌的两个小孩和自己懂事能干的大孙女，周秀芳眼中的笑意再度浮现，自从不用担心温饱以后，她这心里堵着的一口气也松开了，这几日吃得好睡得香，感觉身子骨都更硬朗了些。……第二日，程云桃早起洗漱后，便扎好围裙，撩起袖子开始和面，她今日要做的面与寻常地面有些不同。寻常人家在食用切面时，通常习惯将油、盐、酱、醋等调味料加入面汤中，以浓汤着以白面，面条本身是没有什么特殊的风味的。而有位饕客却发明出了另外一种吃法，反其道而行之，将调料融入面条之中，让面条饱含五味，而汤则保持清澈。“以调和诸物尽归于面，面具五味而汤独清，如此方是食面而非饮汤也。”针对这种面条，有两种相对常见的做法，分别被称为五香面和八珍面，五香面更适合日常食用，八珍面则更适合在重要的场合下拿来宴请宾客。五香面中的五香分别是指酱油、醋、椒末、芝麻屑，以及焯过的笋或煮虾时留下的鲜美汤汁。在制作时，需将椒末和芝麻屑拌入干面中，再将酱油、醋和鲜汁混合，作为拌面的水分，如果不够，可以再加些清水。拌面时要非常均匀，擀面时要擀得极薄，切面则要切得极细，这样才能最大程度上地体现出面的风味。在这之后，将面条放入滚水中煮熟，所有的味道便会渗透进面条里，无需额外的浇头，只需细细咀嚼，便能品味到面条的鲜美。这八珍面中的八珍，则是指晒干的鸡肉、鱼肉、虾肉，以及笋片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的细末。将这些细末和入干面与鲜汁中，便构成了八珍面，制作时，同样需要加入酱油、醋来和面切面。需要注意的是，鸡肉、鱼肉、虾肉中的肥腻部分一定要去除干净，只取精肉，因为面条遇到油就会散开，无法擀成片，也无法切成丝。此外，鲜汁最好不用煮肉的汤，而是用笋汁或虾汁，这也是为了避免油腻，在这三种肉中，虾肉最为方便，可以多准备一些虾米，以备不时之需。当然，即便是日常食用的五香面，也可以根据个人口味增加第六种香料，和面时还可以加入少许的盐和蜜，这样制作出来的面条不仅口感更佳，营养也更加丰富。程云桃今天打算做的是五香面，更加方便快捷些。将各类所需调料加入后，反复揉按面团二三十次，直至其变得柔韧光滑。随后再用湿布或盖子轻轻覆盖面团，让其静置醒发一段时间。待面团稍作松弛后，再次重复揉按的步骤，如此反复四次，确保面团达到最佳的口感与弹性。擀面的时候，需要在案板上均匀撒上一层细腻的淀粉，避免粘黏，而后将醒好的面团擀成薄片，再细心切成细长的面条。锅中的水烧至沸腾后，用器具轻轻搅动水面，形成漩涡状，再轻轻放入面条。待水再次完全沸腾后，立即熄火并盖上锅盖，让面条在余温中继续受热。片刻之后，重新点燃炉火，待水略微翻滚，即可迅速将面条捞出，直接投入事先备好的碗碟中。，！“是哪位客官点的面条啊，出锅喽，可以吃啦！”“是我们点的！”程璟竹和程月梨异口同声道。原本还在山洞口玩翻花绳的二人听到了动静，连忙放下自己手里的花绳，迈步朝里头奔来。“喏，一人一碗，小心些烫。”程云桃将面盛出来后，朝不远处唤道：“奶奶，你也快过来吃吧。”“好，这就来了。”山洞里一下子又安静了下来，只剩下吃面时偶尔发出的吸溜声。酱香浓郁，醋酸开胃，佐以花椒末之麻辣，再撒以芝麻屑之馥郁，诸味相融，层次分明，口感醇厚而不腻，鲜美开胃。滋味颇多，却不显杂乱，初尝无感，但随着唇齿间的咀嚼，这风味便开始在舌尖绽放开来。顾及到孩子和老人的口味都偏淡，程云桃特地控制了调料的放量，恰到好处，并不刺口。“姐姐！这个面真的好不一样啊！味道都在面条里，越嚼越有味诶。”程璟竹是男孩子，食量大，吃得也快，没一会面碗便见了底，因为太美味，直到快吃完的时候，才有时间抽空说话。“这面叫五香面，吃的就是这面中滋味。”程云桃将自己口中的面条咽下后，指了指还在冒着蒸气的灶台：“锅里还有些，你要是不够吃的话，自己起身去添一点。”“我这就去！”程璟竹将最后一口吞吃入腹后，捧着碗屁颠颠地跑了过去。：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓