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第60章 铁锅炖大鹅（第1页）

听到鹰哥兴奋的语气，宋芫急忙咽下嘴里的豆干，探出脑袋看了一眼。看到他手上拎着的两只雄赳赳气昂昂的大鹅，宋芫眼睛亮了亮。哦豁，是大白鹅。脑子当即闪过两道名菜——铁锅炖大鹅和烤鹅。不过烤鹅需要炉子，今儿大概是吃不成了，不过有个铁锅炖大鹅也能够大饱口福了。鹰哥高兴说：“回来的时候看到有卖鹅的，给买了两只回来，中午咱们就吃鹅。”他提起稍胖的那只鹅：“这只给你留着，你带回去吃。”大鹅愤怒地扇着翅膀，要不是嘴巴被稻草缠住了，指不定要狠狠啄他一口。“不用给我了，你们留着吃。”宋芫推拒道。他并非假意推辞，而是他厨房的冰箱里就有鹅肉，想吃随时可以从冰箱拿出来。而且鹅肉价格昂贵，这两只鹅加起来估计都要半两银子了，连吃带拿的，宋芫可没那么厚脸皮。鹰哥嘴上没说什么，但心里已经有了自己的打算。他喊道：“王伯，你把鹅宰杀一下。”花婶瞧着雄壮有力的大白鹅，伸手摸了摸：“这鹅好啊，长得结实，肉也嫩。”“帮主，这鹅怎么吃。”鹰哥对吃的一向不上心，无所谓说：“你们看着做吧。”花婶翻了翻白眼，就知道不该指望他，扭头道：“小宋，你来说怎么吃。”“炖着吃。”宋芫提议说，“铁锅炖大鹅知道吧。”花婶摇摇头：“没听说过，要不你教我们怎么做。”“那也行。”宋芫边说着走进厨房，“我看一下有什么调料。”鹰哥跟着走进厨房：“胖婶，今早让你买的菜，买回来没有？”胖婶含糊不清道：“买了买了。”鹰哥看见胖婶嘴里嚼着吃的，便好奇说：“你们在吃什么？给我也来点。”“喏，刚炸的油豆腐，还有豆干。”胖婶给端到他面前。鹰哥心想，大概又是宋芫拿出来的新方子，便迫不及待道：“我尝尝看。”他捏起块肉干，刚吃进嘴里，就感受到一股浓浓的豆香味，与软嫩的豆腐不同，豆干咬上去还略有些弹牙。他慢慢咀嚼了几下：“不错，很有嚼劲。”“就是没啥味道。”宋芫笑道：“还没来得及调味。”“豆干除了可以炒着吃，凉拌吃，还可以作下酒菜。”一听说可以下酒，鹰哥顿时就来劲了：“怎么做，快给我说说。”宋芫干脆道：“我直接给你做吧。”锅里的油不能浪费了，他顺手将刚做好的豆干放入锅中油炸。当豆皮表面冒出气泡，呈现出金黄色时，他迅速将其捞起并控干油。接着，他在另一个锅中生火，放入水，待水烧开后，倒入酱油、糖和盐巴，撒上几粒花椒，再将炸好的豆干倒入锅中，用小火慢慢炖煮。等到锅里的水收干，便转大火收汁。鹰哥鹰哥看着锅里棕红色泽的豆干，闻着那散发出来的诱人香气，他疑惑地问：“这就好了？”宋芫将豆干盛出来：“好了，这叫蜜汁豆干。”鹰哥趁热尝了一块，刚入口，他就惊讶地发现，这蜜汁豆干的口感竟然像在吃肉！便问了出来：“吃着怎么像在吃肉？”他亲眼看着宋芫制作，没见到放肉，甚至油都放得不多，味道却有股肉香。宋芫解释道：“这种卤制方法做出来的豆干，吃起来有肉味，因此也被称作素肉。”鹰哥嚼着嘴里的豆干，嚼劲十足，每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。他由衷赞叹道：“你有这手艺，不去做大厨太可惜了。”“我这手艺跟翔丰楼的大厨比起来可差多了。”宋芫谦虚地笑笑。他很有自知之明，自己只不过是站在巨人的肩膀上罢了。手艺还远远比不上有几十年厨艺生涯的老厨们。刚好这时，王伯提着宰杀好的鹅进来。宋芫接过来掂了掂，没想到这只鹅倒是挺重的，去了内脏还有五六斤重。农家养的鹅通常不会太肥，毕竟舍不得用粮食喂，能长到十斤重都是极为少见的。这次不管他说什么，胖婶都不让他动手，他只好在一旁指挥。将鹅肉剁成块，凉水下锅，放入葱、姜、米酒，再把鹅肉倒下去焯水。等油热后，放入姜、蒜、葱爆香，再将焯过水的鹅肉块放入锅中煸炒，直至鹅肉变色，就倒米酒、酱油，翻炒均匀，让鹅肉染上诱人的色泽。然后加水至淹没鹅肉，盖上盖子，大火炖煮。炖上半个时辰，等到鹅肉变得软烂，汤汁浓稠时放入豆干、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇，差不多能放的都放进去了。炖煮到豆干都入味了，就可以出锅了。煮出来满满一大锅，还分了好几个大盆来装。钟会和陈堂主两人踩着饭点回来。一听说中午吃炖大鹅，陈堂主戏笑道：“托小宋的福，咱们也有口福了。”，！钟会也挑了挑眉：“难得今天帮主这么大方，兄弟几个也不客气了。”被挤兑了一顿，鹰哥佯怒，抓起筷子丢他身上：“滚滚滚，老子啥时候少过你一口吃的。”宋芫心知他们是在闹着玩，便没有出来劝。坐下来后，才发现少了个人，他问道：“诶，沈堂主呢？”陈堂主回了句：“他去小厨房了。”沈堂主不愿跟帮主坐同一桌吃饭，每次帮主老劝他喝酒。他酒量不好，喝醉了容易耍酒疯。看见帮主又提起酒坛子，他赶紧溜了，跑去小厨房，跟大家伙一块吃饭。众人围坐在桌前，等热气腾腾的铁锅炖大鹅一上桌，就飞快伸出了筷子。刚一入口，他们就被鹅肉的鲜美所征服。陈堂主感叹道：“这道鹅肉简直绝了，我在美味斋都没吃过这么香的鹅肉。”鹅肉炖煮得恰到好处，鲜嫩多汁，每一块都充分吸收了调料的香味，口感醇厚。宋芫细嚼慢咽，鹅肉炖得软烂，入口即化，丝毫不觉得油腻。刚吃两口，鹰哥就给他倒了杯酒：“来来来，喝酒。”宋芫举起酒杯跟他碰了碰，低头抿了一小口。酒过三巡，宋芫感觉有点晕了，鹰哥再劝，他摇头说不喝了。再喝他真的要醉了。几人边吃边聊，聊着聊着，宋芫忽然脑子迷糊了下，将心里话说了出来：“要不再招几个人进来吧。”“我看婶子他们昨晚忙到大半夜，今早又这么早起来，中午也没怎么休息，太辛苦了。”他不贪心，现在赚的银子已经够他用了，只是钟副帮主野心勃勃，一心想着将生意扩展出去。有野心是好事，就怕胖婶他们会累坏了身子。鹰哥几个大老爷子，厨房都没怎么进过，又怎么知道做饭有多累，但大家起早摸黑地干活，他也是看在眼里的。倒是钟会听得心生愧疚：“那就再请两个婆子过来做饭，以后吃饭都到隔壁去。”陈堂主开口道：“之前已经招过一些兄弟进来，就让他们砍柴、磨豆腐，没让他们进大厨房。”宋芫知道他们也是担心方子泄露出去。他喝了口茶醒醒酒，随后说：“腐竹、豆皮，包括油豆腐几个方子迟早都会被研究出来。”“到时候价格还会跟着降一降。”“做生意主要是长久之计，不能急功近利。”“你说的有道理。”鹰哥沉思道。这些天他们确实有点被冲昏了头脑。宋芫接着说：“霉豆腐的方子没那么容易被研究出来，不如就让胖婶她们做霉豆腐。”只要守住霉豆腐一个方子，都能保他们一辈子衣食无忧。鹰哥没有过多犹豫，就拍板决定：“就这么安排吧。”小厨房里，铁锅炖大鹅端上来的一刻，香味扑面而来。有人试探问道：“花婶，你们刚在厨房做啥好吃的。”花婶说：“豆干和油豆腐，里面就放了，你们先尝尝。”听说又有新方子，大家都很激动。“油豆腐又是啥。”“过几天，我们是不是可以做油豆腐出去卖了？”趁大家还在关心什么做油豆腐出去卖时，沈堂主眼疾手快，迅速夹走了一块油豆腐。油豆腐吸满汤汁，在筷子间微微颤动。他轻轻吹了口气，小心翼翼地将油豆腐送进嘴里。舌尖一触碰到那炽热的汁水，瞬间被浓郁的豆香和醇厚的味道所包围，让人陶醉其中。而且味道恰到好处，既不过于油腻，也不会过于清淡。见沈堂主已经吃起来了，其他几人也才反应过来，一阵风卷残云，盆里的菜顿时下了一半。“这鹅肉真是太好吃了！”一人边吃边赞叹道。“油豆腐也好吃。”“我觉得豆干也不错，很有嚼劲。”就在大家全神贯注地享用美食时，没人注意到，一人悄悄离开了座位。：（）美食博主在古代发家致富