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第21章 经典硬核（第1页）

利用丰富的经验或许还有胜利的希望。然而此时仅仅是一种身手尝试，不可能真正搏斗到危及生命的情景中去，因此陈老不是李平安的对手。稍处劣势后，陈老爷子的脸上丝毫看不出落寞。反而，他有些惊讶地说:“小伙子，这技艺是谁教给你的？”“为什么你练习的这套形意拳令我觉得有些亲切呢。”“如果是那位高手的的话，”“我认输也就合情合理。”对于这个情况，李平安愣了一下，然而略微思考后依然诚实地回答道:“那位指导我练拳的老人家姓周。”“他的全名我不知晓。”不过他告诉我可以喊他周老，他的家乡是冀北。”“虽然我学会了他的招式，但我并没有被正式收为徒弟。”“陈老您的输并不是因为别的原因，可能只是因为我是年轻力壮罢了，拳怕少壮嘛！”面对李平安的话语，陈老挥了挥手表示不以为意，反而对李平安提到有关那位名叫“周老”的人物显示出了一些意外。“周吗？”“家乡冀北！”陈老脸上的神情充满了情绪的涌动，然而他并没多加追问。短暂思考之后他点了点头说道:“居然还有这等奇妙的缘分。”“今天在此，遇见由他教导的真是令人震惊。”关于“明日宴席的事”，那就拜托李师傅多多帮忙，真不好意思。”话落，陈老陷入沉思般步入了厨房，从陈老爷的模样看来，这让李平安觉得有些不可思议。根据他的猜测，也许这位陈老爷子曾经和这位周老人认识。不过这些都是属于上一辈人往事，李平安也没有太多的探听之意。而一旁的王芸和其他兄妹等人，则更为惊诧。家中的老先生曾在战场上历练过。虽年届六旬，即将庆祝花甲之寿，但他身体健朗，即便现在身居显要之位，每天清晨依然坚持练习武术。即便上了年纪，面对普通士兵，两三个人近不了他的身。真是没想到。这位来访的年轻人。居然能在武术上超越老先生，怪不得他敢勇擒歹徒，在危险面前敢于挺身而出。对于这一切，王芸并不了解，但是她现在感到宽慰不少。她看了看她的公公，轻轻对李平安说道：“平安。”“咱们进去里面说话吧。”说着，几个人走进宽敞的厨房。厨房里存放着各种采购来的原料，品种相当丰富。李平安环顾四周。这里炊具齐备。显然，老先生对于美食的追求，正如王芸先前所说的，的确是真的。老先生经常练功，就算年龄较大，食量仍旧超过一般水平。进了厨房，见到这一切准备。老先生这位知名的美食家说:“听孙女说你擅长淮扬菜肴。看看准备的原材料，这里有半只猪肉、五条大型鳙鱼还有五个猪头。”“我想你大概是计划着做‘三首宴会’的佳肴了。”“看来除了这道菜以外还有很多其他的美味等着我们。”“看起来，”“明天咱们有口福啦！”李平安忍不住对他翘起大拇指称赞道：“老先生您的眼力太厉害了，一看就知道我们要做的菜品。”老先生准确地识破了他的意图。这样一来，精心策划的宴席才不至于被人忽视。绕了一圈厨房后，王芸劝老先生回房间休息。然后，李平安开始了忙碌的准备工作。王芸本想留下帮忙。但是李平安已经赶早到了，时间非常充足。整整一晚加上翌日上午的时间完全可以处理好所有食材，所以他也让王芸回去休息。很快就只剩下一个人在忙碌于整个厨房中。随着他的辛勤劳动：【哔声，烹饪技巧熟稔程度提高+3！】【哔声，烹饪技巧熟稔程度提高+5！】【哔声，体育运动技巧熟稔程度提高+1！】【哔声，中国功夫熟稔程度增加+2！】【】随着李平安开始工作，系统的奖励声就没有停止过。看来，要想提高我的烹饪技能的熟悉程度，制作简易的大锅饭所能得到的提升较少，相比之下，这类精巧细致的菜肴能提供较大的提升。经过一整夜的辛勤劳作，李平安根本未曾注意到他实际得到了多少技能点增长。奖励通知从未停止过。等到东边天空开始呈现银灰色，微弱的曙光映现出来，一种令人陶醉的香气，弥漫整个庭院。这来自于炖汤的醇香，它虽然不算过于浓郁，但是滋味醇正且耐人寻味。就在这时刻，传来了李平安厨艺提升的通知。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！【哔声，祝贺宿主烹调等级升至五级（初步掌握2）！】总算达到了初入佳境的地步！此刻，许多有关烹饪的新知识涌进了李平安的心头。这些新知让他对于今晚的大餐更加信心满满。清早时刻，王芸再次登门拜访。厨房里散发出的诱人香气令她食指大动，满口生津。尽管家里还算富足，但她家中不可能日日宴饮、顿顿肉食——偶尔也会想吃些肉呢。面对焕然一新的厨房环境，王芸不禁赞叹起李平安来：“平安呀，你好厉害啊！”“不单说你的料理技巧，将来谁家的女孩有幸成了你妻，必定是天天都有美食可享。”“告诉我吧。”“对于前街那位陈雪茹，你觉得如何？”“假如你看对眼了，我这个姐姐愿意为你找月老牵红线。你觉得如何呢？”“如你无甚兴趣。”“我定还会帮你寻觅佳人！”王芸已了解到，平安的手艺了得，像这般出色的烹饪才能，在慈善堂施展实在惋惜不已。光凭着他的淮扬菜技能，无论在哪个高档餐厅都将是热门抢手的对象。当初托付他烹饪时，自己只说了句“淮扬菜”，而这全然随机；平日常见他在救济站制作的是以四九城市地方特色的集体膳食而非正宗淮扬风味。由此看出，平安不仅擅长淮扬菜品，其他类型料理他也游刃有余。她暗自决定：稍后必须为李平安谋个正当的工作，让他如此技艺非凡的人物仍滞留于救济站，未免太委屈其才能。此时李平安正忙着制备抻面。占据了厨房之后，旁人早餐都得另行筹划。但现在食材应有尽有，且考虑到今天乃是陈老之大寿，故李平安干脆亦一揽子操持了所有人的早餐。为老寿星准备了一份寓意延年的拉面。抻面完成后，他随即投入了沸腾热水中。接着取来了若干碗具并添入预先烧制的猪油、洒以切好的蒜叶和葱，并淋上了高汤。一股扑鼻香气立即充盈了四周。捞起煮熟的拉面，盛在碗内，并搭配上了煎蛋与大块五花肉。同时李平安制作的小菜同样也作为佐餐上桌。这顿早餐，即便在当时来说也可算得上相当豪华；不仅仅因为纯白的拉面与丰富的辅料，更重要是还额外加上一块鲜美的烤肉以及一枚鸡蛋。王芸在一旁看着这精致的食物，简直垂涎欲滴。不过这次李平安制作早餐不光为老爷爷而设；庭院中的每一位都有分，共计也才十数碗而已。待面端好之时，王芸顾不得道谢直接拿着它们去了院心，还不忘边吃边说道：“好香呀！”“平安，不用跟我这么客气的啦！”平安摆摆手并未介意什么。片刻之后，院心里便传来了吸面条所产生"哧溜"的声响。……临近中午时分，整个庭院热闹非凡起来。陈老的家人以及几位亲朋好友纷至沓来，许多人被诱人的香气引导至厨房。看到眼前的一切，不少人垂涎欲滴。然而看到李平安在厨房忙碌的身影时，众人都觉得他太年轻了，以为他是哪位大师傅的徒弟在这里帮忙看火候罢了。于是，有人惊叹地说：“哇！这实在是太香了！”又有人说：“芸姐，你是从哪家高级餐厅邀请的大厨过来的吗？他的烹饪技巧真的太棒了！”他们赞美道：“一人就能做出这样的美味佳肴，真是令人佩服。”他们对王芸说：“可以请你介绍一下这位厨师吗？”“下次我家办活动时，我们也想找这位大厨上门烹饪。”在当代，能够邀请一位令所有人都满意的厨师来办一场活动是非常有面子的一件事。特别是如果厨师是从有名的酒店聘请的。听着身旁众人对厨师技术赞赏有加，王芸脸上露出了得意的笑容，因为她明白别人钦佩的是李平安的手艺而非自己。但因为李平安是由她推荐而来，此时此刻她仿佛也感同身受这份荣誉。即便如此，她仍保持谦虚的态度，回答说：“并不是哪家高档酒店的大厨。”“而是我一个年轻的兄弟。”“他先前曾在救援站里负责炊事，而因为老人家要求这次不要铺张浪费。”“所以这次由平安出马帮忙了。”周围的听众们更是感到意外：“他才是主厨？”“这么年轻，看起来不超过二十岁呀！”“更重要的是，他还未曾是酒店大厨？”“他的手艺却如此出众，仍在救援站帮忙，实在浪费人才。”有人自荐：“我熟悉鸿宾楼的老板，凭着这位小伙子的技术，他可以立刻上炉做菜，那份待遇一定很优厚的！”听着这些话语，王芸不禁也开始为李平安着想。，！若是真有机会前往鸿宾楼担任主厨，并且可以直接上岗，一个月的收入估计能轻松达到一百多元。毕竟，那里的菜品价格普遍较高，而且人气十分旺盛；一般要预约用餐才能够安排到位。在那里任职的厨师都是有实力的人才。不过还是要根据李平安的想法。若他对去鸿宾楼工作有兴趣，那么这无疑是个展示他卓越手艺的绝佳机会。王芸决定在此次聚餐结束后再找时间跟李平安好好聊聊，倾听他的意见和意向。到了正午，宴会准备开始！李平安吆喝一声：“开席了！”接着有几位陈家成员前来帮助上菜。首先送上凉菜。包括晶莹剔透、色香味俱全的冻肉、干丝、鸡爪以及咸鹅拼盘。接着，是扬州三头，狮子头、拆烩鲢鱼头以及炖猪头。这几道可是重口味的名菜，至于其中狮子头——与制作鱼丸或肉丸不同之处在于无需经过油炸的过程。此次所选的猪肉部分源自肋骨上方的优质五花肉，并且需精准地保证肥瘦比例为七比三——也就是肥肉占七成，瘦肉占三成。在现代这样的肥瘦比例可能会使不少人望而却步，认为其过于油腻难以接受；但在当前时期，这种肉却是不可多得的美味，充满了诱人的油香。这道菜色中最大的挑战，在于它对于切割技术和火候的掌控有着极高要求。烹制这着名的“狮子头”并非采用绞肉机制作肉末或者用刀大力剁肉的方式；反而，要用特别的切割技术，将肉以平刀切成薄片之后再精细地切割成为极其细小的肉丁——如同把肉类制成粗如丝、细如颗粒，宛如石榴籽般大小的肉丁。值得注意的是，在制作过程中绝对不使用剁刀！这样独特的制作过程的好处，就在于保持了肉类的原有纹理结构，进而保证肉感的最大鲜嫩度。这次的晚宴共有五桌宾客共享佳肴。每个"狮子头"的大小几乎和真实的狮头一致。即便是只处理这些特大号狮子头所需肉类，普通人就无法应对了。因此，从昨夜起，平安就开始为此项任务作充足的准备，不仅仅是切割技艺，包括对于火候的掌握、以及如何令肉馅充分吸饱高汤等问题都需要深入考虑。由于全部使用人工切割肉类的方法而未曾采用绞肉机，这些肉类没有黏稠性。要让狮子头达到入嘴即化般细腻的质地，并且在这个过程中，不能放入鸡蛋或者淀粉来辅助肉粒抱团。想要使得这堆未经粘合的肉丁聚集成型需要些真功夫。加完调味料和肉汁后，需像打球般将这些肉丸不断在两掌间掷打，直到完全结实、不易散开。下锅时，需要用温火缓慢烹煮四小时及以上时间，让表面一直保持着半开不全滚的特殊状态。假如火力过大，狮子头恐怕就成了散开的汤。这无疑是一大挑战对于火侯的把控。另一方面，用各种配料长时间慢熬而成的浓郁高汤也被用在此狮子头上。这才是“三头宴会”的首道菜肴——狮子头！而另一经典佳肴"分解清炖鱮鱼头"也同样是项复杂的大工程。对于这一道，鱮鱼的头部竟然也需要拆去骨骼！要求将每一根骨头都被彻底拆出却又保留完整头部形状而不让其变形——几近达到了完美的境地。经过细心去骨之后的鱮鱼头部更容易炖煮出味，自是无需赘言。与前两者相较而言，"整个焖烤猪头"的难度便相对较低。三款横摆菜肴摆上桌面后，那些懂行者们被深深俘获。此时宴会，通常不会用太多花样吸引眼球，只需要客人能吃得开心满足便是足够。每人面前一份特大的狮子头。另外的一桌上则放着一个完整的烤过的猪头。仅仅这些分量就已经令人颇有饱意。再加上配菜如水晶河虾、荷花莲叶、橘子味鲈鱼、软丝鳝鱼及杂粮炖鸭，即使种类并不多但却样样都是经典硬核。：（）四合院：获得系统空间和逆天悟性