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第27章 火锅（第1页）

次日一早，贾珠就来了亲兵院，但是并没有参加训练。离巳时还有一会儿，贾珠决定先把火锅的制作方法、所需食材和菜品记录下来。就暂定麻辣、菌汤和番茄三种锅底。至于香料，市面上也基本齐全。八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、生姜、辣椒、花椒等都有。贾珠突然想到，有两种调味料，目前还没有，也可以一并做出来。一是蚝油，二是味精，这都是近代的产品。蚝油的制作非常简单，只需一直熬煮生蚝，煮到形成棕褐色的浓稠汁水，就是基础版的蚝油了。至于怎么控制用量，熬煮多长时间，需不需要加入其他香料，这都是执行的事了，贾珠给出基本方法即可。味精就是谷氨酸钠，可以从海产品、大豆、糖蜜、淀粉中提取。相比之下，从海产品中提取是最简单的，其余几种方法都需要发酵。以海带为例，只需清洗、酸解、中和、过滤、结晶即可。有些词语古人可能不懂，但是贾珠只需要把具体的制作方法写出来就行了，管它是什么意思。随后又把常见的菜品和处理方法也写了出来。这倒也不固定，想吃什么就烫什么。不知不觉，贾珠才写完收笔。这时，喜儿进来汇报道：“大少爷，贾芸和倪二正在外面候着，您什么时候见他们。”贾珠道：“让他们进来吧。”不一会儿，只见一胖一瘦、一高一矮两个男子走了进来。不用想，高高瘦瘦，长着一张容长脸、长挑身材，斯文清秀的就是贾芸了。又胖又矮，外表粗犷的市井中年便是倪二。贾芸叩头拜道：“侄儿贾芸拜见叔叔，请珠大叔安。”一旁的倪二只作揖行礼道：“草民倪二见过珠大少爷。”贾珠道：“起来吧。今日寻你们来，只是有个活计一时找不到人，不知道你们能不能干？”贾珠也不说什么弯弯绕绕的，纯浪费时间。贾芸问道：“敢问叔叔是什么活计？”贾珠对贾芸的印象还不错，至少没有胡乱就答应，这份谋而后动的作风挺沉稳的。贾珠回答：“其实也不难办，我准备在神京城开一间酒楼，请你们俩管事。”倪二问道：“敢问大少爷为何找我？”贾珠打量了倪二一眼，回道：“一是听闻你有些江湖义气，颇有义侠的美名；二是你与芸儿相熟，相信你们二人可以合作的很好；三是据说你在下九流里有些门道，我用得着。”贾珠也懒得让二人猜，继续说道：“我之所以开酒楼，经营是其次，主要是打探一些神京城里的消息。当然不是让你们去刺探情报，只需把顾客们茶余饭后的谈资收集起来，定时向我汇报即可。”茶馆酒楼本就是消息的集散中心，只是收集一些消息，那都是顺便的事，也不会难做。倪二又问：“那大少爷对酒楼经营有何要求？”贾珠回答：“我只出资金和技术，其余事务全权由你们负责。我会给你们每月十两的工钱，若是经营业绩好，还会有额外的赏钱，要求你们尽心尽责即可。”贾芸现在本就没什么活计，倪二也是放高利贷，在赌场吃闲钱的泼皮，月银十两，对他们来说是一笔不小的财富了。贾芸当即道：“侄儿谢叔叔栽培。”倪二也跟道：“小人见过主家。”贾珠也挺开心的，总算是又解决了一件事，笑着说道：“今天下午，我会带着你们看一遍菜品的制作过程，以免你们对着方子瞎摸索。”随即，贾珠抽出一张写满食材的纸张，吩咐喜儿拿去给素云，让她下午前把纸上的食材都准备好。绝大部分食材贾府都有，可能有极小部分需要采购，比如牛板油等，但是应该不难。随后，贾珠又和贾芸、倪二商量了一些重要事项。比如酒楼的选址一定要在西城的繁华区域，装修也一定要豪华，不要怕花钱。酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘，但尽量找颜色好的，多给些工钱也无所谓。酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难，就算不卖，懂行的人吃几次也能做的出来。菜品的定价，最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价，然后根据销售情况上调或者下调价格。最后是酒楼的招牌，贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味；二是火锅本来就是红锅，“品红”也算是贴切了。贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸，让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。另外再给了他两千两银票，作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修，以及其他缺钱的时候，贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。贾珠估计，前期投资约莫得有一万两。没办法，房子在什么时候都贵，何况还是在繁华富贵的神京西城。，！就这样，三人聊了几个小时，总算是把很多事情都落实了，只需要贾芸和倪二具体执行。中午，众人在亲兵院和众亲兵一起吃的午饭，简单又方便。下午，贾珠把贾芸、倪二、喜儿和庆儿四人都带回了自己小院，首次试验火锅。闺阁的女子自然是不能见外男的，但是李纨已经结婚了，也是可以见的。至于丫鬟婆子们自然是没有这些忌讳。贾珠怕厨娘看不明白，不会操作，干脆自己动手了。君子远庖厨？人都杀了，还怕厨房里的杀生？虽然贾珠不是专业的，但具体的操作流程还是知道的。炼牛油的时候，贾珠又考虑到牛油数量少的问题。吩咐贾芸二人可以把锅底分为几种档次，最好的用牛油，其次用猪油，再次用植物油等，让他们自行去摸索。一边熬着牛骨头汤，一边炒着火锅底料，香气瞬间就飘满了整个院子，闻之口舌生津。众人也都没想到，从没下厨的大少爷，厨艺居然这么精通。煎炒烹炸的动作有模有样，各种食材的处理也相当娴熟。等了几个小时，贾珠的火锅宴总算是准备好了。命人在院子里放了三个炉子，再摆上桌椅就可以开饭了。贾珠李纨和丫鬟们一桌，嬷嬷们一桌，贾芸、倪二和喜儿庆儿一桌。众人也不知道该怎么吃，贾珠只好把蘸碟都调成一个口味，蒜泥、葱花、小米辣、香油、原汤，搅和搅和。女的少放点辣，男的就多放点辣。然后，贾珠再教他们怎么煮，怎么吃，如何控制火候，什么时候加入高汤。本来想大快朵颐吃一顿火锅的，结果成了全场服务员了。还好，大家都吃的非常过瘾，新奇、好玩、又好吃。就连李纨和几个丫鬟们都觉得很好吃。贾珠觉得和前世的火锅还有差距，但确实是好吃的。倒不是说火锅就比炒菜好吃，只是口味轻重的差别，偶尔换一换口味就会觉得很好吃。第一次的火锅试吃算是成功了。饭后，贾珠安排贾芸二人尽快去落实相关事项，争取早日把“品红楼”开起来。然后，便让喜儿领着二人出府。贾珠把自己开酒楼的事也给李纨说了，让她管好院里的财务。等他走后，院里的大小事务都得由她来操持。不过贾珠也让她不要有压力，就算亏完了也是小事。接下来的几天，院里几乎天天都在吃火锅。红锅、番茄锅、菌汤锅轮番上场。贾珠也给贾母院和贾政院送去了一些，他们也很：（）红楼：穿越贾珠，李纨直呼受不了