聋子小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第74章 咱们都是学徒凭什么你那么优秀（第1页）

行吧，既然王东家都这么说了，梁师傅也没再多说什么。招了招手找来个伙计，让他把后厨那几个学徒喊了过来。其余的师傅还都忙着炒菜呢，得待会才能腾出时间。很快，傻柱第一个屁颠颠的跑了出来。一听是尝好吃的，他最积极了。跑到前头一瞧，哎呦，大老板居然来了。傻柱立马收起冒冒失失的态度，老老实实的对王东家弯了弯身子：“王东家好。”王东家也不认识傻柱这号人，只是微微点了点头，算是打了个招呼。一旁的梁师傅指了指桌上的熟食，开口说道：“你们都来尝尝，柱子你先来吧。”“嗯！”见梁师傅让自己第一个尝，傻柱心里还是很高兴的。毕竟在这批学徒里面，他底子最好，学习最快，也最受梁师傅的重视。虽然平时经常敲打他浮躁，但傻柱觉得敲打也是关爱。给学徒们分了分筷子，梁师傅想了想也递给刘掌柜一双。虽然两人关系不咋滴，但当着王东家的面还是得表面客气一下。亲自夹起一块肉送进嘴里，梁师傅的表情就变了。王东家见状，直接问道：“感觉如何？”梁师傅没着急回答，细细咀嚼之后咽了下去，这才缓缓的说道：“有点东西！”说完，又夹了块口条送进了嘴里，越吃脸上越兴奋。“做这熟食的，肯定是个高手，味道比咱们店里的要强！”梁师傅直性子，有一说一，一点也没觉得别人比他强是什么丢人的事情。毕竟认识到自己的不足，才提高自己的手艺。“复刻一下他的味道，应该没问题吧？”王东家关心的是这个。好吃的话不用梁师傅说，他自己都能尝出来，他要的是复刻，是超越，是能给他带来利润的东西。梁师傅点了点头：“没问题。”“只是，一比一复刻有些困难，但能做到大差不差。”王东家闻言微微皱起了眉，疑惑的问道：“什么意思？”梁师傅从里面挑出一块肥瘦相间的猪头肉，给王东家展示了一番，这才解释道：“这些熟食经过了两道工艺制作的，一是炖煮食材时候的老汤，这个比例可以慢慢摸索。”“还有一道是食材熟了之后，又在上面加了一层浇汁，这样可以丰富食材的层次，吃起来味道更加的丰富。”居然是两道制作工艺！王东家似懂非懂的点了点头，也听明白个大概。他是开酒楼的，虽然在厨艺上的造诣一般般，但对一些常见的菜还是有所了解的。就比如做熟食，一般只有熬煮这一道工艺，只要把汤底的比例调制好，熬煮出来的熟食就可以直接卖了。没想到今天遇到的这个小摊，居然比平常多了一道工艺。难怪生意会这么好。“连你也尝不出比例吗？”梁师傅眉头紧锁的摇了摇头：“没那层浇汁的情况下，熬煮食材的老汤我能摸索个七七八八，虽不敢说百分百一样，但也差不了多少。”“麻烦的是多了一层浇汁，这浇汁和老汤的味道相融合，单靠品尝能猜出比例，那可太难了。”“别说是我，我师父他老人家来了也不行，只能一点点的做实验，慢慢摸索出最合适的配比。”王东家有些失望的叹了口气，指着另外几包油皮纸说道：“再尝尝那些，看能不能复刻一下。”另外几包装的是素菜，梁师傅尝了尝表示问题不大。“这些倒是可以，没加浇汁，给我们后厨五天时间，应该就能做出来。”“这么久？”一直没吭声的刘掌柜突然开口说道：“你们后厨的效率得提高呀，这是让你们复刻，又不是研究一道新的。”梁师傅有些不悦的看了眼刘掌柜。好家伙，自己刚刚还给你递了筷子，你转手就给我捅刀子是吧？当着王东家的面说后厨效率不行，这不是打他的脸吗？“不懂你就闭嘴，不然显得跟有病一样！”梁师傅这次也不客气了，直接怼了回去。“这素菜虽然是丢到老汤里面煮的，但这海带和土豆片居然是脆的，这里面也是有门道的，需要时间去琢磨。”王东家闻言捏了捏眉心，最后无奈的点了点头。梁师傅的水平他是了解的，虽比不上那些顶尖酒楼的大师傅，但水平也是杠杠的。而且梁师傅这人实在，说五天琢磨出来，那绝对不会糊弄你。看样子，卖熟食的小摊生意这么好，是有原因的。正想着呢，身前的梁师傅突然没好气的拍了几下傻柱的脑瓜。“吃吃吃，就知道吃，喊你们过来是让你们埋头狂吃的？”“不不是你让我们来吃的吗？”挨了打的傻柱有些憋屈的说道。“完蛋玩意！”梁师傅又拍了一下傻柱的脑瓜，朝另一名学徒问道：“来，你说说看。”这个学徒瘦瘦的，可比傻柱机灵多了，看到傻柱挨打的瞬间，便放下了自己的筷子。“额，我觉得这熟食做的很不错，肉很入味，肥的地方不腻，瘦的地方不柴，而且还带着一丝丝的辣味，这种辣味不呛，但有些后劲，肉的味道也分为好几个层次，显然是个高手做的。”一番颇为专业的点评，把一旁的傻柱给看到了。不是，哥们咱俩都是当学徒的，你是不是下班后偷偷学习了？怎么说起话来一套一套的？“嗯，说的不错，以后继续努力。”梁师傅很是满意的点了点头，然后又看向另外一个学徒。“你来说说，这素菜怎么样？”“好的，这素菜我尝了土豆片，每一片的厚度几乎是一样的，说明这人的刀工不错，这样厚度一致的土豆片煮起来更容易把控时间，不会出现一些煮烂了，一些还没熟的情况。”“然后便是这素菜的味道，这人做的时候应该也下心思了，不然也做不出脆爽的口感，虽比肉类少了一道工序，但我觉得应该不是为了省事，那些浇汁如果用在素材上，反而会画蛇添足！”好家伙，又说的头头是道。傻柱整个人都懵了，他难以置信的看着这两个人，大家伙都是一起当学徒的，你们这样优秀，会显得我很傻的！：（）四合院：五零年开局，三级炊事员