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第20章 爆炒鸡杂（第1页）

“嗞啦——”往被旺火烧透的铁锅中勺下一瓢清水，瞬间迸发出了清晰的声响，程云桃拿筅帚来回刷洗了一下，去除上头附着的浮尘，舀出了废水。起了新灶后，按理是得蒸上一锅香喷喷的大米饭的，吃在新灶上做的第一顿饭被称为“涨锅饭”。回想自己来到这里以后，好像还没有认真的吃上一回米饭，不是粗粮就是熬粥的，程云桃真有点怀念米饭那弹牙的滋味了。煮米之时，一碗米配以两碗水，乃是基本定则。然而，米的干湿程度或有不同，故需灵活调整水量，增减相宜。需要注意的是，煮饭不可全程猛火急攻，应待水沸腾后，转文火慢炖，适时停歇复燃，如此方能成就米饭的熟软可口。否则若火候不当，易致米饭内夹生而外熟，不是生硬难咽，就是焦糊不堪。好的大米蒸煮之时香气四溢，入口则甘甜软糯，富有弹性，滑而不腻，诸般美妙口感，汇于一味。蒸饭的同时，程云桃将上回处理剩下的鸡杂从随身农场内取出。有了这个外挂，就等于背了个可行走的保鲜柜，不管什么食物储藏在里面，都能保存在最佳的状态，不用害怕因为腐败而浪费食物。先将鸡杂细细处理，鸡心、鸡肝、鸡胗逐一洗净，切成薄片或条状，再将切好的鸡杂置于碗中备用。灶台上炉火正旺，铁锅已热，程云桃挖下一块猪油，投入锅中，瞬间升腾起一股诱人的香气。待油温适中，迅速将腌制好的鸡杂倒入锅中，热油与鸡杂相遇，爆发出激烈的交响。程云桃手持锅铲，手腕轻翻，鸡杂在锅中跳跃翻滚，受热均匀，色泽逐渐转为金黄，散发出诱人的光泽。适时加入切好的酸萝卜、辣椒以及一系列的调味料，调料一遇热油，瞬间被激发出层次更加分明的香气，与鸡杂的鲜美交织在一起，令人垂涎欲滴。烈火烹油，疾速翻炒之间，鸡杂之脆爽得以极致留存。辣椒烈火烹煎，辣意盎然，腥膻尽除；酸萝卜酸甜交织，生津开胃，别有洞天。酸辣鲜爽，四味调和，鸡杂于爆炒中尽显风华，一时之间，满室飘香，风味绽放，令人食指大动。爆炒鸡杂整体的风味偏辛辣，顾及到奶奶的年纪大了，得吃点清淡的东西，程云桃又额外蒸了个蛋，炒了盘时蔬。将鸡蛋去壳后置于碗中，用筷子持续搅拌上百次，这样蒸出来的蛋羹会异常细腻滑嫩。相比之下，直接煮制的鸡蛋口感会偏老，但若是长时间慢煮，鸡蛋的口感反而会变得嫩滑。此外，加入茶叶一同煮制也别有一番风味，或是添加酱料慢煨亦是不错的选择。至于其他烹饪方法，无论是煎还是炒，鸡蛋都能很好地适应，呈现出多样的美味。程云桃只在淋面上浇了一层酱油，酱油的咸香与蒸蛋的清淡相互融合，为这道菜增加了几分色泽的诱惑。至于炒时蔬，程云桃打算做一道瓦口白菜。精心挑选嫩白菜，横切成片，烫煮后整齐地摆放在盘中，再以香油、酱油和醋调和的滚热酱汁，反复浇淋两到三次，口感尤为清脆爽口，别具一格。“洗完澡了嘛？快过来吃饭啦。”程云桃将饭菜挨个摆上桌，顺手在围裙上擦了擦手心的水渍，朗声唤众人来吃晚饭。由于山洞内都是打通的，各个区域并没有明显的分割开来，这洗漱也颇有不便，好在从徐家搜罗来的东西里，有一扇颇为宽大的竹制屏风，能够将其隔离开来，遮挡视线。程云桃将澡盆放在角落里，再以竹屏风作为遮挡，勉强算是分割出了一块卫生区域。她打算这两天从山谷里多砍些竹子来，劈成细细的竹丝，全家一起上阵，多编几个。山洞的面积很大，有了这些屏风做隔离，大家也算是有了各自的房间。“来啦！来啦！”兄妹俩刚刚前后脚洗完澡，头发还挂着点点水珠，在火光的照耀下闪烁着微光，脸蛋被热气蒸得红扑扑的，透出健康的色泽。原本沾满泥浆的衣服也被换成了干净整洁的衣裳，看起来清清爽爽。空气中弥漫着诱人的食物香气，兄妹俩立刻被这股香气深深吸引，眼神变得异常明亮，闪烁着对美食的渴望，小鼻子微微翕动，努力地捕捉着这股香气的每一个细节。周秀芳慢悠悠地走了过来，在餐桌旁坐下。程云桃拿起瓷碗，给每个人都盛了满满一大碗的白米饭，忙了一天了，大家都饿得不行了，也没有什么过多的言语，拿起筷子就往嘴里扒饭。爆炒鸡杂，色泽金黄泛红，香气四溢，融合了辣椒的辛辣、姜蒜的芳香、酸萝卜的爽口以及鸡杂本身的鲜美。鸡杂被切割得薄厚均匀，外皮经过高温烹制变得酥脆，内里肉质保持了细腻与多汁，口感丰富多变。辣椒的加入，增添了显着的辛辣味，姜蒜则提供了另外的香味，两者与鸡杂的味道相互渗透，形成了整体的和谐。一口米饭一口鸡杂，越吃越上头，觉得辣了，就舀起一勺蒸蛋放入口中压一压。蒸蛋一入口，首先感受到的是酱油的浓郁香气，随后是蒸蛋那细腻嫩滑的质地，两者在口中交织。酱油的微咸与蒸蛋的柔和相得益彰，既不会过于咸重，也不会显得单调。蒸蛋本身保持了极高的水分含量，使得其口感异常柔嫩，几乎无需咀嚼便能感受到那份细腻与滑顺，稍不注意便从舌尖滑向了喉头，再咕咚一声咽下肚。至于那瓦口白菜，烫煮得恰到好处，既去除了生涩，又保留了蔬菜本身的清脆，摆放在盘中，白菜片宛如碧绿的水晶，整齐而诱人。当以香油、酱油和醋调和的滚热酱汁反复浇淋两到三次后，酱汁的香气与热度充分渗透到了每一片白菜之中，使得原本清新的白菜味道层次更加丰富。香油带来了浓郁的香气，酱油赋予了深沉的咸鲜，而醋的加入则巧妙地提升了整道菜的清爽度，三者完美融合，互不抢味，共同构建出了一种别具一格的风味。一顿饭吃下来，酣畅淋漓，爽快得很。：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓