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第41章 鱼香肉丝（第4页）

宋云凝为了让里脊肉更加入味，便将切好的里脊肉放到碗中，又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。

最关键的一步，便是加入蛋清。

被蛋清腌制过的肉，口感之嫩滑，叫人一吃难忘。

宋云凝拿起一个鸡蛋，轻轻在桌角磕了下，用筷子轻轻一戳，一挑，鸡蛋上便多了一个小洞。

宋云凝将鸡蛋倒放过来，蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。

滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起，缓慢渗入到里脊肉中，只需静置一会儿，便能用了。

宋云凝趁着这个空隙，便开始调制鱼香汁。

酱油、耗油，自然是不可少的。

陈醋和糖，看似一酸一甜，有些矛盾，但下入锅里，却能很好地中和在一起。

最后再添上半碗水，便将所有的调料都冲开了，和而不同，融汇多滋。

调好的酱汁呈现棕黄的酱色，还未加热，便已经能闻到香味了。

锅热下油，待油温略微上升之时，宋云凝便将腌制好的里脊肉，一股脑儿到了进去。

“滋滋滋！”

锅里发出热闹的叫嚣声，宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉，里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿，就变了颜色。

宋云凝动作利落地将里脊肉捞出备用。

炒过肉丝的锅，里里外外都透着一股荤香。

宋云凝又在锅里加入一勺油，用姜蒜爆香，一勺豆瓣酱下去，香味骤然升起。

就在满锅香气，嗷嗷待哺之时，宋云凝便将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝依次倒入锅中。

锅铲不停地翻炒，直到胡萝卜丝变得微软，宋云凝便将炒好的肉丝倒了进去，又加入了提前调制好的鱼香汁。

“滋啦”一声，锅里变得沸腾起来。

宋云凝逐渐把酱汁和食材炒匀，鱼香汁便借着火力，慢慢地熬入了食材之中。

收汁的过程，虽然难熬，但是却是一道菜的点睛之笔。

尤其是鱼香肉丝，这鱼香汁拌饭，最是美味，得熬得刚刚好，若是剩余的酱汁太多，食材里面的滋味便不够浓；若是酱汁太少，拌饭便不够了。

宋云凝便看准了火候，迅速地灭了过，然后，将鱼香肉丝盛出，仔细装盘。

鱼香肉丝颜色斑斓，错落有致地摆放在盘中，未尝其味，先闻其香，令人食指大动。

宋云凝做好了鱼香肉丝，唯恐不够吃，于是又炒了两个小菜。

忙活一阵之后，便一并放入了托盘中。

整个小厨房，都被香味铺满，这烟火香气，甚至传到了院子里。

宋云凝看着眼前的菜肴，满意地舒了口气，终于可以开饭啦！

作者有话说：

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