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第4章 开始掌勺（第1页）

付宇干活很麻利。

他切墩的速度快，胡萝卜切完，开始切土豆丝和黄瓜丝。

谷云武同前厅经理再次核实了一遍求婚宴的餐单，急匆匆赶去了后厨。

他担心自己不在现场盯着，几个小工手底下不出活。

现在的年轻人心思太浮躁。

谷云武实在不放心。

等回去了后厨，看着堆满了五大盆的胡萝卜片，谷云武震惊了。

这菱形块看着没什么难度，其实很考验刀工和手速。

他过去一趟前厅，总共不过十几分钟的事情。

几个小工能赶出来这么多的备菜，完全超出了平时的水准。

谷云武松了一口气的同时，倍感欣慰。

付宇正埋头切着手里的土豆。

土豆已经全部去过皮了，一个个泡在水盆里，需要切成细丝备用。

谷云武走过去。

付宇刚好将土豆片摞放好，开始切丝。

谷云武正要说话，一眼瞥见他切菜的动作，到嘴的话生生咽了回去。

一个好的厨师，除了对于火候和调味的掌控外，切墩也是一项必修的基本功。

谷云武有着几十年的厨龄，看着付宇下刀的动作，愣住了。

付宇的切墩手法有些不一般啊！

工欲善其事必先利其器。

谷云武盯着付宇手里的菜刀，认出来了。

这把刀是大厨赵猛的，前阵子就瞧见赵猛换了刀具，原来是把旧的这一套送给付宇了。

谷云武静静的看着付宇切菜。

发现付宇对于切功的掌握特别精准。

“一快一慢”。

切片时，注意不要操之过急，看准了再下刀。

切丝时，则要快准狠。

这就相当考验厨师的切墩水平了。

谷云武自己当年学徒时，师傅就要求他通过切丝练习手腕的力量和下刀的准确度。

切墩时，最怕的就是跟不上大厨炒菜的水平。

切片切丝的精准程度如果掌握好，可以更好的提升菜品的口感。

为此，谷云武苦练了好几年，才达到现在的水平。

可是，付宇眼下的刀工，明显已经跟他不相上下了。

在切墩方面，付宇表现的实在很优秀。