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卤牛肉（第2页）

蒸好后把蒸笼抬起来放在一旁凉一会儿再开。

撒入葱花，加适量酱油就可以吃了。蒸蛋羹就做好了。

苏雪轩端着夜宵到了书房，看见里面来了一个陌生人，年纪约六七十岁的样子，正在和包大人说着话，展昭见她来了，很自然的走过来把托盘接了过去放在桌上。

“大人，我做了点宵夜，想必今晚大家还有的忙，先吃点垫垫肚子。”

苏雪轩端了一碗蛋羹递给包大人，看了看那个老者，包大人对他很是敬重，想必身份不低。“这位是王大国手。”

包大人见她有些疑惑，便开口介绍道：“王大国手医术高明，尤善解毒。”

说完，包大人有亲自端了一碗蛋羹给王大国手道：“深夜请国手前来甚是抱歉，只是事态紧急。这是雪轩丫头做的夜宵，她厨艺甚好，大国手若不嫌弃就请尝尝。”

王大国手笑道：“包大人客气，我们行医之人本无寒暑日夜之分，既然包大人都说厨艺甚好。想来必有独到之处。我也正好饿了，这夜宵来的正是时候。”

“这段时日还要烦请大国手住在府里，方便给这位壮士施针解毒。”

“自然，我明日回去告知府里一声便过来。”

王大国手第二日果然早早回去了，不到两个时辰又带着一个药童拿了包袱回来了，住在了西厢房。

如今苏雪轩不仅要做开封七子的饭还要加一个大国手的饮食。

说来这个大国手也奇怪，明明是太医，应该奉行清淡养生的饮食才对。

可是苏雪轩问了他的药童，药童说：大国手喜欢吃肉各种肉。

苏雪轩：……

宋朝禁止杀牛，不过若是老死的或者意外死的却是可以处理了卖的。

苏雪轩今天也是运气好，买菜时正好碰到有人卖牛肉，于是很久没吃牛肉的苏雪轩爆发了强大了的能量，抢到了一大块牛肉。

苏雪轩看着盆里的牛肉，有些发愣，自己怎么提回来的？？

整整快二十斤啊！！！

大概是想着牛肉干？卤牛肉？萝卜炖牛腩？小炒牛肉？水煮牛肉？

所以格外有力量？

不过盆里的牛肉是牛腱肉，做卤牛肉和牛肉干最合适。

说做就做，先准备卤牛肉的香料，八角三柰桂皮草果香叶花椒陈皮罗汉果丁香小茴香肉豆蔻白蔻甘草姜葱酒酱油盐冰糖，准备一个布袋，将除了桂皮八角之类的大块不易煮烂的香料装进布袋里。

然后点炉子烧一锅清水，水量约为牛肉放下能没过□□层为宜，放入所有香料，适量酒，酱油冰糖大火烧开，煮约一刻钟关火，让它闷着待用。

另取一锅，牛腱肉取牛前腱和腱心（这两个牛筋丰富口感最好卤出来也最好看），洗净切成约两三块的大块，放入锅里加冷水，放一把花椒，适量酒，开火焯至不再冒血水，期间一直翻动以保证焯干净。

焯好后捞起冲干净放在冷水里泡一会儿，然后烧开之前的卤水，放入牛肉，大火烧开一刻钟，转小火闷半个时辰，筷子能轻松穿透就可以关火了。

苏雪轩把锅端下来待它凉了以后，整个放到一个木桶里固定盖好然后放到井里湃着，卤牛肉需要让它在卤汁里泡起码四到五个时辰，这样味道才更好，冬天还好，夏天这古代没有冰箱，好在井里是冬暖夏凉，虽然不能过夜，但是放在里面泡到晚上确实很好的，天气热放在外面恐怕到下午就馊了。

做完了卤牛肉苏雪轩便开始准备做牛肉干。

“没有烤箱真不方便啊！没有空调没有电风扇。没有手机，没有电视！我去！要不是有只猫，谁受得了！！”

苏雪轩吐槽着古代的各种不方便手里却也没停，牛肉干想必那只猫会喜欢。