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101一更灌汤包子（第2页）

而后掀开锅盖，侧头躲过水蒸气，先是用爪篱捞了猪皮出来，再用舀子舀出锅中的汤汁儿，一勺一勺的往纱布上倒。

过滤一遍之后，汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。

“嫂嫂，你低头。”许巧娘见她忙的脸上都是汗，抽出自己怀中干净的帕子，与她擦了擦。

乔妹儿低头，擦干后脸上果然清爽了许多。

之后倒也没停，将瓷盆端到院子中盖上竹篦子防止落上脏东西，许巧娘好奇的看了过来：“这便是皮冻罢？要多久？”

“许是半个时辰？”一个小时，应该能冻上了？

说实话，没有冰箱，她还真不确定。

不过这寒风冷地的，想是会很快。

所以蒋大郎跑进来端客人点的甜羹时，有些好奇，顺口便问了一声：“乔娘子，这些是要做甚？”

乔妹儿答道：“今儿要做灌浆，这些猪皮熬制的水要等它凝成汤冻才能用。”

“哦，”蒋大郎缓缓点头，而后道：“那我搓些雪团放在这盆子边上，可会冻得快一些？”

雪团呀？

二月其实已经没多少雪的，但是应该也能有点作用？

乔妹儿笑眯眯的，：“这个我也不知呀！不如你试一试，若是你的法子有用，能叫那皮冻凝得更快一些，我便同意你去阿月那边拿一块儿糕点作为奖励！”

蒋大郎：“！！！！”

蒋大郎眼睛一亮，“好！”

待甜羹送出去后，他回到后院还特仔细的洗了手，又擦干手上的水迹，寻了那露天长条桌上，最上层干净的雪团成团，然后放在装有汤汁儿的白瓷盆四周，跟垒灶似的，直接垒到盆边儿才收了手。

许是越冷越有效？

反正乔妹儿这边准备开始做包子皮儿的时候，那汤汁已经凝成了皮冻，蒋大郎这个功臣自然是喜滋滋的跑去领奖励的。

这回不用乔妹儿去吩咐，许巧娘便将皮冻端到厨房后，反扣在桌上，拿刀细细的切了，又剁成小碎儿之后，与那猪肉馅儿拌在了一块儿。

乔妹儿取了那小蒸笼过来，垫上笼布，而后将一个个捏出花褶子的汤包放在蒸笼上。因着个头大，一笼只有五个，摞好之后便放入锅中隔水蒸。

待水开，再抽些木柴出来转为中火，继续蒸个一盏茶的时辰，灌汤包便能得了。

正巧这时候蒋大郎又跑了进来，道：“乔娘子，那灌浆可好了？外头有郎君点！”

“好了！”乔妹儿应了一声。

忙活了一个多时辰，早就有些累了，脖子那块儿酸得不行。

许巧娘便心疼道：“嫂嫂你歇着，我去送。”

乔妹儿点点头，取了两笼出来，“这个我先晾着，你送完了便回来吃。”

徐许巧娘“嗯”了一声，正要往出走，乔妹儿又叫住了她，“等等！碗橱中还有早前做好的麦杆儿，咱家这灌浆做的个头大，怕是不好夹的，容易破皮儿，你将那麦杆拿两个出去，叫客人细细的在皮儿上戳个洞，将里头的汤汁吸了，再慢慢蘸着酱碟咬着吃。”

许巧娘随着她的话想象了一下，越想越觉得馋，取了麦杆后便迫不及待的往出走，就等着送完之后回来尝尝嫂嫂的手艺。

“一号桌的郎君，您的灌浆来了。”许巧娘脚步轻快的走了过去，掀开帘子，将蒸笼放了下去。

不得不说，灌汤包与小笼包相比，颜值似乎更高一些。