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第 52 章（第1页）

蟹吃完，又将一份蟹粉狮子头一分为二，放入两个孩子的碗中，蟹粉狮子头是用蟹黄熬成汤，蟹粉和猪ròu就做成狮子头ròu丸，狮子头丰腴、雪嫩，顶端还点缀着一撮蚕豆大小又红又亮的蟹黄，煞是好看。

照顾完两个孩子，她为自己和慕思远也分别取了一盅，慕思远看着眼前小巧的汤盅里，满盛着一只硕大的狮子头，如同人们把玩已久的玉石，白皙、温润，其间略带些许闪亮的金黄色，而且它的ròu香、蟹香与时蔬的清香，也随着袅袅的热气扑鼻入肺，慕思远只想用奇香绕梁来形容它。慕思远有些疑惑，他怎么不知道他家阿姨有这样的手艺？当然，如果他问了，苏婳一定会告诉他，这都是她教的，虽然她不会做，但她会吃啊，毕竟当年扬州城里，最会吃蟹的就是她们苏家，谁让她老爹是个有名的老饕。

慕思远吃了一口，鲜猪ròu馅儿配上肥腴的蟹膏和鲜甜的蟹ròu，鲜美的口感，在口中缠绵，颊齿留香。

慕思远：“我突然想起了一首诗，「却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。」用这句诗来形容这道菜，毫不为过。”

“妈妈，阿姨，我还想吃。”囡囡和慕白吃完碗中的狮子头，嚷嚷道。

苏婳从笼中取出两个蟹黄汤包放到两个孩子的盘中，“先一人吃个汤包吧，吃完汤包给你们吃更好吃的。”

“好。”囡囡和慕白乖乖的回答道。

见两个孩子吃的香甜，苏婳就先去厨房盛了一小碗米出来，她打算一会儿给孩子们吃点其他的。

囡囡和慕白：“我们吃完了。”

“那我再给你们吃其他的，好不好？”三岁孩子的胃口并不是很大，而且螃蟹性han，孩子也不易多吃，所以苏婳并不打算给他们再吃更多的螃蟹了，她把刚刚的米饭给两个孩子一分为二，又取出她和阿姨一起做的秃黄油，盛出一小勺，拌到饭米里，然后充分拌匀，让粒粒米饭上都裹上蟹油的甘香，这是小时候她和姐姐最爱吃的秃黄油拌饭。

囡囡看着眼前拌饭，问道：“妈妈，这是什么？黄黄的，闻起来好香啊！”

“这是秃黄油拌饭，可好吃了，你们俩个尝尝。”

其实做秃黄油没有任何秘方，就是费时又费力，而且还需要舍得，她和阿姨忙活了一上午，用了三斤大闸蟹，才拆出了一两蟹黄和蟹膏，最后加上透熟的肥猪油，以葱、姜爆香，再用黄酒焖透，加入蟹高汤熬煮，才能积攒出的这点精华，说实话，如果不是有阿姨帮忙，苏婳绝对不会想要做这个。

看着两个孩子狼吞虎咽的样子，慕思远表示他也想尝尝，可是看着就那么一点秃黄油，他实在开不了口，于是就将目光放到了那盘菊花对蟹形上，这一看就是一道功夫菜，整道菜是把大闸蟹身上所有部位的蟹ròu都完全拆解后，又一一拼接，还原蟹形，而且在摆盘上也是精妙至极，以黄菊对上红蟹，蟹脚的部分是用红萝卜摆出来，不说味道如何，单看菜色就已经是精妙绝伦了，这道菜，他完全不想下筷儿，就怕毁了它的模样。

慕思远最后也没舍得去碰那道菜，实在不忍下手啊，于是就取了一个蟹黄汤包。

“吃他家的汤包要记住一个十二字要领，分别是轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。”苏婳见到慕思远的动作，开口道。

慕思远看着眼前皮薄如纸，吹弹即破的汤包，按照苏婳的十二字要领，轻轻地咬破一个口子，将汤汁吸允到口中，蛋黄般鲜嫩的蟹黄和蟹ròu混合着ròu的鲜美直接在口腔中绽放，粘上一些醋，又是一番风味。

慕思远吃完手中的汤包，两个孩子小半碗的拌饭也吃完了，对于小孩子来说，只要吃饱了，其他的吃食就会失去一切吸引力，于是俩人搁下碗筷儿就要上楼，阿姨见状，也放下手中的筷子，随着两个孩子去楼上收拾行李了。

苏婳等两个孩子走了以后，才取出黄酒，给慕思远和自己各倒上一杯，吃螃蟹怎么可以没有酒呢？而且和螃蟹最好的搭配就是黄酒了。只不过刚刚孩子们在，她怕把酒拿出来，两个孩子会嚷嚷着要喝，于是就一直等到现在。

苏婳吃螃蟹和她泡茶一样具有一种无法言说的仪式感，她先是用剪刀将蟹的两只大鳌和八只大脚逐一剪下，剪完后又将蟹腿剪成小段，再用镊和叉将蟹脚中的ròu完整的取出，摆在盘中，又拿起小锤，在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打后，将蟹壳击松后，用斧切断蟹脐，撬开蟹壳，再用匙挖出其间的蟹黄和膏体，最后以刮将蟹肺去除，直到将蟹体内的ròu一一刮取出来，放入盘中