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第150章 番外三姐姐出场（第2页）

那几道菜的秘方，都是只有确定了总掌勺的人选之后，才会传授。

同时还要签订行业保密条例，只要出了老滋味的门，就不能在以盈利为目的做。

更有甚者，是连自己私底下做了吃都不行。

而老话中的“总掌勺”，套成现在的行业名称，最后基本都会升到行政总厨。

廖初现在还没那么大的野望。

后来胡总厨就把这话说给老爷子听。

老爷子一听就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道：

“不想当将军的士兵，不是好士兵，你有这个念头，很好。”

想法，都该有。

有了野心才能有上进心嘛。

但这会儿就交给他这个菜谱，确实太惹眼了。

木秀于林风必摧之，如今廖初的升迁速度已经够快了，若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱，那可就忒离谱了。

老爷子摩挲两下拐杖，“你就吃着、看着、练着，回头做给我尝尝。”

这种做法经常用于偷师，行内人给起了个雅号，叫“猜菜”。

非常考验一个人的基本功，以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。

说白了，天分和努力缺一不可。

就好比说，同样是一株笋子，最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。

但如果具体来说呢？

哪怕只是炒这一种做法，都有无数种变化：

用什么油炒，开多大火，炒多长时间？

各色调料什么比例？

用什么器皿装……方方面面都会影响口感。

可能中间只差1，最后结果就能差1000。

到了“猜菜”的环节，往常最考验人的刀工反而能成了最一目了然，没有技术含量的了：

一眼就能看穿嘛！

真正精于此道的有经验的老厨师，只是看一道菜、闻一闻，再尝几口，就能复制个七七八八。

廖初的眼睛都亮了。

他看得出来，老爷子说这话是真心的。

只要自己猜菜的结果能达到他的要求，他是真的会把菜谱教给自己。

只是他有点不明白，也真就这么问了：

“您为什么对我这么好？”

期望越大，压力越大，后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量的练习和工作了，只是那么一听一看，就望而生畏。

但他却甘之如饴。

但偶尔，也会有些受宠若惊。