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第 42 章（第1页）

口。

这些采回来的蘑菇都被削掉了一小截蘑菇腿，并被摊晒在厚实的麻布上。至于木耳，也是如此。

把新买回来的竹簸箕用热水简单洗一下，干透之后，再把昨天煮好的嫩竹笋晒在上头。

由于份量太多了，所以晒得有些密，估计没那么快干透。姜梨觉得，下次去镇上的时候，得多买些粗麻布才行。

把这些蘑菇和木耳处理好之后，大家又一道前往山脚，准备去弄一些竹笋。

然而这一回要弄的，可不是之前的那种小竹笋，而是比手臂还大的大竹笋。

姜梨准备把这些大竹笋加工成酸笋，毕竟存放得当的话，好酸笋可以放上个几年。只要弄上两坛子，一年都有得吃。

酸笋是很好的配菜，不仅可以用来做酸笋鸭、酸笋鱼，酸笋鸡杂等等，还可以切碎做馅料，包饺子、包包子、烙饼子等。

挖大竹笋需要技巧，必须控制下锄头的方位和力度，先把竹笋周边的土壤整松，才能更好地确保竹笋能完整挖出来。

姜梨简单向大家说了些注意事项，然后找到一个弯弯的小笋尖，准备给大家做个标准的示范。

只可惜，说是一回事，做又是另外一回事。在众人期盼的目光中，姜梨一锄头下去，直接把那个笋尖给劈断了。

“不好意思，刚刚太激动了，所以不小心手误了。”姜梨不好意思地笑了笑。

“行了，我们知道了，你不用做示范了。”李大娘哈哈大笑，而后撸起袖子，准备开干。

事实证明，姜梨的挖笋技术最烂，所以其他人挖笋的时候，她直接拿着一把小刀，把厚厚的笋壳给剥掉，并把笋ròu放在箩筐里。

大家挖笋的技术越来越好，姜梨根本追不上，所以地上很快就出现了几小堆的竹笋。

“嫂子，这竹笋要腌制多久才能成为酸笋？”杜秀红见竹笋的数量不少，于是也过来帮忙。

“一个多月就可以了，但是保存得好，可以放几年。”姜梨一边说着，一边利索地把笋壳剥掉。

“哦，那还挺快的。我们这边几乎没人吃竹笋，所以更加不知道酸笋为何物了。我们可以多做些，到时候拿去卖钱。”杜秀红越说越高兴，越说越激动。

姜梨含笑点头：“嗯，这大竹笋除了就可以做酸笋，还可以做笋片炒ròu，以及笋块煲鸡。有条件的话，我们是可以多弄些。”

第34章腌制酸笋

一个时辰不到，大家便收获了满满三箩筐的竹笋，被剥了壳的那种。

兴许是因为收了工钱的缘故，所以李大娘和杏花干起活来十分卖力，根本就不偷懒。

回到家里之后，杜秀红又挑着桶去井里担水，其它人则处理这些竹笋。

因为做酸笋是有条件的，为了口感和味道，需要新鲜的嫩笋。所#以大家必#####须把那些稍微老点的部分给切掉，并把块头比较大的竹笋一分为二。###

杜秀红的动作很快，两个来回就把装水的大缸给装满了，并另外囤了两桶水。

姜梨这时候又皱起了眉头，家里最近用水特别厉害，所以杜秀红有时一天要挑三回水。

她们家现在只有一个水缸，着实不便，怎么也得再买口水缸才行。要不然，这每次用水一多，就得临时挑水。

酸笋的腌制方法很简单，将竹笋在热水里氽煮一会儿，然后放入无水无油的盆子里放凉。

待竹笋放凉后，把它们放入干净无水的坛子里，并加入满满的凉盐水，盖上盖子即可。这凉盐水的浓度不能过高，防止腌制出来的酸笋味道差。

一个月后，酸笋便腌制成功，可以开坛试味。只要不沾上生水，并盖好盖子，可以保存几年。直至笋ròu变成了黑褐色，其口感依然脆爽。

和昨天一样，姜梨在李大娘和杏花离开之前，便当场结算了工钱。

李大娘二人是铁定了心要跟着姜梨她们干，所以今天收钱的动作很干脆，没有说半句客套之词。反正她们那么勤快，请她们并不亏。

等外人一离开，阿梨又去了茅房，憋了很久的陈氏终于开口了：“秀红，我不是嫌弃你们花钱，我只是觉得……”

但她话才刚说到一半，杜秀红便直接打断了：“娘，那你告诉我，有哪些东西是不该买的？你现在有功夫叫我们省钱，以前怎么不多多努力挣钱，让我们过上好日子呢？”

“怎么？是因为我们家穷了一辈子，所以你觉得我们不配花钱，就算挣到了很多钱，也必须像以前那样缩手缩脚，对吗？”

“我是你亲生女儿，你说得再难听，我心里也不会真正记恨，但嫂子不一样。哥哥在战场上死了，她年纪轻轻便做了寡妇，没有离开的心思。”

“说句不好听的，这挣钱的法子和渠道，都是嫂子一个人想出来的，我们母女二人顶多就是个卖死力的。就算她