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面团揉搓完成之后,婉心再取清竹已经帮忙将
大块猪肉剁成胶状的猪肉馅糊,往猪肉馅糊之中分别加入适量的酱油与香油,因为婉心口味较重,因此酱油加地稍稍多了一些。然后,婉心又用木竹筷沿着瓷碗碗壁以顺时针的方向,不停地搅拌,使猪肉馅与酱油、香油三者结合均匀。
厨房里的仆人们见婉心手法这般娴熟,不由得看呆了眼。七姑娘,这是什么时候学会的啊?
婉心将择好、洗好的嫩葱切成尽可能小的葱段,将姜块切碎成姜末,倒入先前拌好的猪肉馅中,搅拌几下之后,再加入少许白糖,再依次加入紫蔻、肉蔻、肉桂、小茴香与花椒等香料,继续像之前一般沿着碗壁以同一方向,将馅料搅拌均匀,使猪肉馅与菜料、香料充分融合。
令婉心感到惊喜的是,她发现这府上的厨房里竟然还有猪皮冻,猪皮冻口感滑弹,醇香浓厚,是一道风味独家的美味。
婉心神情愉悦地将猪皮冻用刀剁成细碎,将其放入已经搅拌好的猪肉馅料中。
婉心这边备好了灌汤小笼包用的馅料之后,那边面板上的面团也已经是醒好了。婉心摘掉瓷碗上面罩着的绸布,取出面团,将其搓和成长条柱状,再取菜刀加成一个个小面团,约摸有二十个左右。婉心一手按压一个面团,两手同时进行,二十左右个的面团很快被按压完成,再拿擀面木杖将其擀压成面皮外围带着微微褶皱的形状。
婉心用木竹筷轻挑一头猪肉馅,置于手中轻放的面饼上,大拇指与食指两指提起一边的面饼,快速一拉一旋,而后一别,封口。
这样,一个面相可爱憨呆的小笼包就做好了。
第一个做成了之后,剩下的就是简单重复的机械动作了,很快,二十多个小笼包已经摆好在已经刷好了一层薄薄的油的笼屉上了。
“清竹,来帮我烧火吧。”婉心转身看向身后已经看呆了许久的清竹吩咐道。
“是,姑娘。”清竹回过神,匆忙地应答道。
柴火烧了大概半炷香,停止烧火,半分钟后移开灶上的蒸屉,用湿了水的布启开蒸屉,皮薄馅足,汁水丰足的灌汤小笼包的鲜香之气顿时充满整个厨房,使人垂涎欲滴。
婉心在小青瓷碟盘中倒入少许香醋,用筷子挟
起一个小笼包,首先咬破底部的一处,轻嗦浓郁的汤汁,再蘸取小瓷碟中的香醋,使小笼包的外皮与内馅皆充分与香醋融合。
是这个味儿,她成功了!
“清竹,一起来尝尝。”婉心招呼清竹也来尝尝。
“不不不,姑娘,奴才不敢。”清竹心里是很想吃的,但是自己身份低微,还是不敢。
“让你尝,你就尝,别磨蹭了。”婉心早就注意到清竹那想吃的眼神了,给她也倒了一碟香醋。
清竹拿起一双,木筷,学着婉心的样子,吃起灌汤小笼包。
老天爷啊,这也太美味了吧,鲜香嫩美,肥而不腻,太好吃了!,
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