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第13章 传授炒茶技艺（第1页）

第二天清晨。

久违的阳光穿破厚重云层，洒下万丈朝晖笼罩着长安城。

长安县丞接到翼国公府派来的人报案后，迅速带着一干衙役过来，将尸体搬出，匆匆离开，大批死士偷袭翼国公府的消息如长了翅膀一般，迅速飞遍长安城，所有经过翼国公府的人都忍不住看一眼威武的府邸。

高大的石狮，厚重的大门，特别是门匾上四个鎏金大字——翼国公府，更是让人神情复杂，莫名敬畏，甚至有些狂热，仿佛门匾里面潜伏着一头洪荒巨兽，无论多少歹人进去都别想活着出来，神秘，强大。

乱世初定，大唐好武成风，最是崇敬强者，翼国公不在了，但翼国公府再一次让人感受到了它的强大！

秦怀道并不在意外界反响，正组织人手在西院开阔处、打铁铺旁边搭了个大棚子，砌三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜，再让人找来毛竹，做了几个炒茶扫把，长一米左右，竹枝一端直径约十厘米左右。

上一世，秦怀道出身于农村，从小就看大人炒茶，方法了然于心。

但大家不明所以，见秦怀道不解释，都不敢问，认真干活。

一天功夫炒茶灶做好，秦怀道让马叔帮忙，一起打造铁锅，铁锅受热快，散热均匀，炒茶最好，就是打制麻烦有些，马叔以前没做过，在秦怀道的指挥下，连夜赶工，用浇筑法制成。

或许是上次凶手被杀，晚上居然没人来偷袭，第二天一大早六口大铁锅做好，三口直接放在炒茶灶上，另外三口准备回头让人再砌三口炒茶灶后用。

一切准备就绪，秦怀道拉着一直在帮忙打下手的贾有财到一边，正色说道：“贾叔，接下来我准备制茶，这门手艺于府上非常重要，能带来巨资，不能外泄，需要十名左右绝对可靠，信得过的妇人，你帮我挑选一下。”

“懂了，老朽这就去安排。”贾有财顿时瞳孔一缩，郑重点头，匆匆去了。

手艺对于古人来说异常珍贵，是养家糊口，传宗接代，光大门楣的根本所在，宁死都不会泄露，贾有财很清楚这里面的厉害关系，没多久带来十名妇人，示意大家稍等后匆匆来到秦怀道跟前，低声说道：“少主，这几个绝对可靠，另外，让他们签了卖身契，从今往后就是府上的家奴。”

“不得强求。”秦怀道低声说道，对卖身契这种事有些反感。

贾有财解释道：“少主，不曾强求，都是自愿的，要不是名额有限，更多人愿意过来，能掌握一门生财的技艺，没人不愿意。”

秦怀道猛然反应过来现在是古代，是大唐，不是后世，虽然没有人权，但在活不下去的年代，能卖身豪门对于社会最底层挣扎的人来说，是莫大的荣耀，求之不得，而且，一旦签订卖身契，就是主人的私有财产，就算打杀了官府也不会追究，有这种卖身关系制约，不会轻易背叛。

时代如此，秦怀道也没办法改变，只能适应，沉声说道：“让她们上来吧。”

很快，十名妇人上前，恭敬行礼：“见过少主。”

秦怀道示意其他不相干的人全都离开后，看着有些紧张的众人笑道：“无须拘谨，接下来教你们一门炒茶技术，做好了每月一两银子，做不好，原来干什么，还回去干什么，都明白吗？”

大家惶恐不安，不知道秦怀道说的炒茶是什么，难不难，但一听还有一两银子拿，都很意外，也动了认真学的心思。

贾有财也很意外，大家每月例钱不过三百文，现在一下子涨到一两，也就是一千文，足足翻了三倍多，意识到自己低估炒茶技术了，冷着脸补充道：“少主仁义，将珍贵的技术传与大家，还给一两例钱，整个长安城闻所未闻，都好好干，如果有人泄露出去，少主仁慈，不会说什么，老夫灭她满门，都记着点。”

众人神情一变，赶紧记下。

秦怀道看了贾有财一眼，像个护犊子的老母鸡生怕自己吃亏，有些感动，想想，事先威胁一下，立个规矩也好，继续说道：“别紧张，你们都是府上老人，还是信得过，都上前来。”

众人纷纷上来，紧张，好奇，不安，各种情绪都有。

秦怀道见大家的表情尽收眼底，没有点破，打开一袋茶叶倒在一个大簸箕里面，解释道：“炒茶第一步，就是清理，鲜茶里面难免会有一些小虫子，碎屑杂物，必须先清理出来，这点不难，大家先试试。”

大家干惯了粗活，农活，对这个得心应手，纷纷上来，没多久，一袋茶清理赶紧，还真有一些碎屑、杂物，虫子倒是没发现，但不要紧，这道工序不能少。

秦怀道指着三口炒茶灶说道：“第二步就是炒茶，炒茶分生锅、青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作，有个口诀大家记一下，叫‘一锅满锅旋，二锅带把劲，三锅钻把子’。”

说完秦怀道停下来，给大家时间消化。

片刻后，秦怀道示意烧火，一边示范，一边讲解道：“生锅主要起杀青作用，锅温不超过两百度，投叶量一斤左右，用炒茶帚旋转抄拌，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，至于抄拌时间，大家在心里数一百个数即可，不能数快，一呼一吸为一个数，待叶质柔软，叶色暗绿，即可进行青锅。”

古代没有钟表计时，抄拌时间为一至两分钟，这个时间不好表述，对于这些没上过学的妇人而言，数数是唯一能理解，并好记住的办法，一呼一吸，差不多一秒，一百次就是一百秒。

短暂的一百秒很快过去，秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅，一边示范，一边继续说道：“第二锅就是青锅，这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低，因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。”

这个过程时间有点长，秦怀道让大家试试，谁做的不对，当场指出，并纠正，大家见秦怀道不仅没有生气，反而手把手认真教，都很感动，紧张的心渐渐放松下来，学的自然也就快了许多。

过了一会儿，秦怀道见差不多了，将茶扫入第三锅，继续说道：“最后一锅，也叫熟锅，主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干即可出锅，冷却后找罐子封存即可。”

“大家轮流试试，不懂就问。”

秦怀道看向众人，目含鼓励。