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第 2 章（第3页）

前腿肉相较于其他部位更加嫩滑，没有后腿肉的干柴感。

略微清洗过后，林书芒把猪肉放在案板上。料理台正对着大扇的玻璃窗，阳光斜洒在案板上，湿过水的猪肉反而有一种晶莹感。

想要猪肉嫩滑些，就要切断纹路，把纤维打散。林书芒做菜奉行的原则一直是没有最嫩只有更嫩。

好的猪肉在切割时能感受到它对于力道的反馈，富有弹性前腿肉让林书芒切得十分开心。

今天的这条前腿肉是去了皮的，光是切成肉片就有一大盆。

林书芒的厨房经验来自于林父，十岁就学做菜，十一年的经验让他游刃有余。

经过简单腌制抓拌后的猪肉被放到一旁。林书芒从冰箱里翻出两条小丝瓜，动作迅速地处理好放到备菜碗里。

林书芒看着半斤多的猪肚菌，犹豫了一下，还是一锅煮了，他爸明天再吃吧。

硅胶制的洗菜篮容易晃荡，林书芒接得太满，猪肚菌一放，又往外哐当水。

猪肚菌饱受他妈方女士喜爱的原因就是鲜嫩甜滑，物如其名，菌子像猪肚一样滑。然而口感上的相似不够贴切，还有一个原因就是有些人闻不来这个味。觉得猪肚菌的味道和猪肚一样难闻。

可惜的是，林书芒家三口人都没有这样的好鼻子，所以可以畅快的吃菌子。

猪肚菌伞盖是向上张开，像一个小茶杯。菌肉厚实，摸上去滑滑的，像丝绒一样。

因为是人工种植的，菌子不算太脏，伞柄上的脏污轻轻一搓就能去掉。黑褐色的斑点再用小刀一剜就好了。

林书芒种的这批猪肚菌比市场上卖的略肥大些，形状却规整很多，刀一划，两个半圆便整整齐齐地卧在碗里。

准备了十多分钟，林书芒被阳光照得有些热意，想到等会还要炒菜，把身后的立扇打开。

生菜是林书芒最骄傲的蔬菜，那么多年来，广受好评。就连他耕耘山林多年来的长辈们也种不出那么清甜的生菜。

生菜个头挺大，水分十足，一棵就有半斤重。生菜叶片微卷，直径有十五厘米，光是林书芒一人，一餐就能吃下三、四棵。

两个灶台，可以先把丝瓜肉片炒了，再同时做两个。

丝瓜是昨天剩下的，放在冰箱一夜，总归失了些水分。肉片经过十分钟的简单腌制，嫩滑程度更上一层楼。一滑进锅里，肉香与丝瓜独有的清香便立马被激发出来。

炒菜速度快，林青芒盛出锅里的菜，先把水烧开。

水微微沸腾，就下入猪肚菌，猪肚菌的味道十分霸道，和肉片混在一起威力十足。这个肉真的好香哦，要不要明天跟阿香姨买个猪脚，上次去她的养殖场看了，真的好干净，果然玄学加科技就是无敌啊。

方女士都被这香味吸引得放下手机，走进厨房。

“这么香，你菌子放完没，别等下不够吃。”

“都放了。”林书芒深感自己有先见之明，和方女士果然是母子心连心。

被香气震惊的林书芒忘记了他双开的计划，完全投入于菌子汤中。

林书芒在放入肉片后，很少去搅动它，只让微滚的气泡一点点浸染肉片。看时间差不多了，林书芒把汤装到厚瓷碗里，保温隔热，装汤的好用具。

菌子汤，汤色清凉不浑浊，许多饭馆为菜色好看和适应大众口感，还要再撒上一把葱花。这样的汤气味虽更清新，却也多了一味葱的辛味。

林书芒并不讨厌菌子的浓烈气味，而且今天的这道菌子汤还格外的香。

对于自己的生菜十分有自信的林书芒，选择了爆炒。热锅下油，炒青菜要想菜靓味美，油绝对不能少。